ÄTA göder Er VAD What Was che cosa Ce qui JAKi hvad MiLYEN kva тот кото-рый RECEPTSAMLiNG [10-tal recept + Länkar] VAR Where Wo dove Là où DOKAD hvor HOL kor где MTmedia.SE < 4.Community! < 4mat < index.html SE ÄVEN MT Community! MT Dryck! + MT Krydd! See also Danish Deli Food + Good Cooking NÄR When Wann quando Quand PODCZAS hvornår AMiKOR når когда UPPDATERAD Uptodate Aktualisiert aggiornato À jour UAKTUALNiONO tidssvarende MODERN oppdatert современный 17.05.2012 VEM Who Wer chi Chi KTóRZY hvem KiK kven кто Martin Thörnquist, MT MiddagsKlubb HUR How Wie come Comment JAKiM hvordan HOGYAN korleis какой Om Du har omedelbar hunger, fundera på om det är av själslig, estetisk, sexuell eller annan natur. Dessa behov till- godoses och tillfredställs under respektive av ovanstående länkar! Sidan indelad i GRUNDLÄGGANDE NÄRiNG, FöR-RÄTTER, HUVUD-RÄTTER / Middag, TiLL-TUGG / BRöD,EFTER-RÄTTER ! ÄTA göder sig själv Martins GRUNDLÄGGANDE / öNSKADE NÄRiNGSiNTAG ! MORGON [Mellan 05 och 09]; HEMMA: A-fil och Müsli med Kryddor; ingefära, kanel, kardemumma, nejlika EgenHändigt Färskpressad ApelsinJuice, ALTERNATiVT Brämhults Juice; Hallon / Ginseng / Morot / Spirulina-alg ELLER ProViva Active återhämtningsdryck SAMT ett ekologiskt KRAV-märkt sprättÄgg BORTA: Kungsgatans caféer / Sankt Knuts torgs diton FÖRMiDDAG [Mellan 09 och 11]; Fikarum eller på sta'n; Gutav Adolfs café, Le Croissant, Spot ALTERNATiVT ett kontor nära Dig 17 LUNCHSTÄLLEN [Mellan 11 och 14]; i Malmö [SE ÄVEN: Lunch i Malmö] Anytime, Föreningsgatan 37, 211 52  Malmö 040–12 99 12 [Oftast förtjusande!] Bellevuepark, Eddagatan 3, Malmö 040–13 74 50 [PensionärsBilligt] B och B, [EJ BochB.com!] Landbygatan 1 Lilla torg, Malmö 040–12 71 20 [Bar och Bra!] Brogatan Brogatan 12, Malmö 040–30 77 17 [Hemtrevligt i det forna Systembolaget!] [Tidigare] C´ è la Vie, Engelbrektsgatan i Malmö  [Mysigt och Vänligt!] [Tidigare] Golden Times, Stora Nygatan 59, Malmö 040–785 85 [Det var då!] [Tidigare] Good Fortune, Amiralsgatan 18, Malmö 040–97 51 15 [Rikliga rätter!] STÄNGT: GREKEN, SaluHallen, 040–97 55 12 [Billigt och Generöst!] :STÄNGT Gränden, Stadt Hamburgsgatan 2, 040–12 38 95 [Smakligt Fett på alla sätt!] Johan P. / SaluHallens FiskRestaurang, Landbygatan 3, Malmö 040–97 18 18 [Stämningarna!] Ming, Amiralsgatan, Malmö Nyhavn, MöllevångsTorget 8, Malmö 040–12 88 30 [Här får man vänta på något gott!] Pimpas Ystadsgatan 10, 040–611 12 10 Malmö [KvartersThailändskt runt Möllevången!] Smak / MALMö KONSTHALL Sankt Johannesgatan 7, Malmö 040–50 50 35 [Smakfullt betong–inrett!] Spot, Stora Nygatan 33, Malmö 040–12 02 03 [Hastigt och Lustigt på hörnan!] Sankt Gertrud, Östergatan 7B, Malmö 040–12 23 30 [Självservering med mysig innergård!] TAMNACK  Triangeln, Spångatan 4, 211 44  Malmö . 040–30 43 18. [Thailändsk billig snabbmat!] Turning Torso Twisted, Victors [Tidigare Chrough Lilla torg] Lilla torg 1, 040–12 76 70 [Hälsogris mitt-i-smeten!] MELLANMÅL [Mellan 14 och 17]; HEMMA: Billy's; Lasagne, Pajer, Piroger, Pizzor Frödinge; Ostkakor med spraygrädde och drottningsylt BORTA: TAMNACK  Triangeln, Spångatan 4, 211 44  Malmö . 040–30 43 18. [Thailändsk billig snabbmat!] 7 MiDDAGSPLATSER [Mellan 17 och 21]; i Malmö HEMMA: Egenkomponerade mästerverk enligt nedan BORTA: Brogatan Hipp, Kalendegatan 12, 12, 040–97 40 30 [Grandiost i finfina matsalar!] LaCouronne, Malmö Triangeln, Södra Förstadsgatan 36, 040–30 77 28 Metro, Ängelholmsgatan 14, 040–23 62 50 [Tidigare Retro] Möllan, Bergsgatan 37 C, 040–12 10 15 [Charmigt, stökigt, mycket och gott!] Retro, Ängelholmsgatan 14, 040–23 62 50 –> [Flytt till Skolgatan 31 augusti 2004] Skeppsbron 2, BörsHuset, Skeppsbron 2, 040–30 62 02 [Elegant, minimalt, sobert, trevligt!] TAMNACK Triangeln, Spångatan 4, 211 44  Malmö . 040–30 43 18. [Thailändsk billig snabbmat!] Tempo Bar och Kök, Södra Skolgatan 30 A, 040–12 60 21 [60–70-tal med trevligt öl / bröd / soppa] KVÄLLSMAT [Mellan 21 och 23]; BORTA: Gatan bar På besök HEMMA: M-Te / smörgås, polarbröd, grahamsbullar med Cheddar-ost, HavreGrynsGröt med äppleskivor ALTERNATiVT Något Nyttigt på Café Vinyl NATTAMACKA / NATTMAT / NATTSUDD [Mellan 23 och 01]; HEMMA: Egenkomponerade mästerverk enligt nedan GräddvaniljGlass med lite strössel, hasselnöts-sås + 70-procentig mörk choklad BORTA: Brogatan, Centiliter & Gram, Hippodromen, Jeriko, Panora, Stippes, Tangopalatset... ÄTA göder Er T i L L A G N i N G ! VAD What che cosa HUR LÄNGE SKA PASTAN KOKA ? For how Long shall The Pasta boil? per quanto tempo dovrebbe la pasta cucinare? FJÄRiLAR 10-12 MiNUTER SKRUVAR 11-13 MiNUTER Gnocchi 14 MiNUTER BLANDADE PENNOR AV TRE KULöRER 11 MiNUTER TAGLiATELLE; 7-8 MiNUTER Butterflies 10-12 Minutes Fusilli 11-13 Minutes Tricolour Gnocchi 14 Minutes Average Pens 11 Minutes Tagliatelle; Straw and Hay Baking 7-8 Minutes farfalle 10-12 minuti fusilli 11-13 minuti gnocchi 14 minuti mezze penne tricolore 11 minuti tagliatelle; paglia e fieno cottura 7-8 minuti   ÄTA göder Er F ö R - R Ä T T E R ! VAD: Löjromstoast MED HJÄLP AV VAD: [ingredienser] 100 gram löjrom Finhackad röd lök Vitt matbröd / Lyxfranska Smör till stekning HUR: 1.Bryn smöret i en stekpanna. 2.Lägg i brödet och stek tills det fått gyllenbrun färg. 3.Ta upp och låt svalna. 4.Bred på löjrom och garnera med röd lök som är något mildare i smaken än gul lök. ÄTA göder Er F ö R - R Ä T T E R ! VAD: Räkcoctail HUR MÅNGA: 4–6 portioner MED HJÄLP AV VAD: [ingredienser] Räkor, cirka 200 gram Sallad, blandade sorter Röd lök Rom HUR: 1. Blanda ingredienserna i en bunke 2. Lägg upp i coctailglas 3. Servera med Rhode island-dressing GRUNDLÄGGANDE NÄRiNG, FöR-RÄTTER, HUVUD- RÄTTER / Middag, TiLL-TUGG / BRöD,EFTER-RÄTTER ÄTA göder Er H U V U D - R Ä T T E R / MiDDAG ! VAD: BJöRNS KöTT MED HJÄLP AV VAD: [ingredienser] 220 Hektogram viltfärs [till exempel Björn, Hjort, Ren, VildSvin] HUR: 1. Lägg 2–20 HektoGram tinad [att Tina det frusna köttet tar cirka ett dygn i kylskåp] viltfärs i en ugnsfast form med lock. 2. Sätt in formen i 200° Celsius. 3. Köttet är klart när inga delar av det är rött. 4. Det tar normalt 30-120 minuter beroende på mängden kött. 5. 1–2 KiloGram kött tar cirka 30 minuter. SUNDA TiPS! Gör hål eller gropar mitt i köttet [i formen]. Då steks det lättare! Häll av det vattninga spadet [eventuellt spara till soppa] när det är färdigstekt. Lägre värme [175° Celsius] kan användas om man vill förlänga tillagningstiden något! GRUNDLÄGGANDE NÄRiNG, FöR-RÄTTER, HUVUD- RÄTTER / Middag, TiLL-TUGG / BRöD,EFTER-RÄTTER ÄTA göder Er H U V U D - R Ä T T E R / MiDDAG ! VAD: Houngskyckling i citronsås med ljummen potatis HUR MÅNGA: 2–4 portioner MED HJÄLP AV VAD: [ingredienser] 2–4 kycklingbröstfiléer, 1:a Klass / klass A 0,5–1 deciliter honung 0,5–1 deciliter pressad citron 0,5–1 tesked blandade pepparsorter; grovmalda 1–2 deciliter hönsbuljong 1–2 deciliter crème fraîche 'franska örter" 10–15 små nypotatis, kokta och grovt skivade 0,5–1 rödlök 0,5–1 knippe gräslök Citronskal till garnering Ekologiskt smör till stekning VARNiNG ! [KronFågel] Hantering / tillagning av kyckling kräver god hygien. Diska kniv / skärbräda, tvätta händer före samt efter hanteringen extra noga. Kyckling ska vara väl genomstekt / kokt / grillad, vilket den är då köttsaften är klar utan rosa inslag! HUR: 1. Bryn kycklingfiléerna i stekpanna 2. Efterstek i ugn vid 175° Celsius cirka 15 minuter. 3. Koka honung, citronjuice och pepparsorter tills hälften återstår 4. Pensla kycklingfiléerna med återstoden efter halva tiden i ugnen. 5. Koka upp buljongen och mixa den skummig med crème fraîche 6. Värm potatisskivorna, rödlöken och gräslöken i såsen 7. Njut! TiPS ! intas med fördel efter räkcoctailen ovan eller räksnittar som för-rätt och den man äter med 'till efterrätt'... [ergo Helg / vardagsrum–>Kök / matrum / matsal–>Sovrum / sovsal] ÄTA göder Er H U V U D - R Ä T T E R / MiDDAG ! VAD: RiSOTTO HUR MÅNGA: 4 portioner MED HJÄLP AV VAD: [ingredienser] 3 deciliter ris 1 lök 1 tesked olja 1 buljongtärning 6 deciliter vatten 75 gram skinka 1 deciliter ärtor HUR: 1. Hacka lök och fräs lök olja samt ris någon minut. 2. Häll i vatten och buljong, låt koka tills riset är nästan torrt 3. Lägg i skinka och ärtor och låt bli varmt 4. Ät! ÄTA göder Er H U V U D - R Ä T T E R / MiDDAG ! VAD: KöTTFÄRSSÅS MED HJÄLP AV VAD: [ingredienser] Cirka 500 gramköttfärs 1 lök 1 burk krossade tomater 1 glas vatten 3 matskedar chilisås 1 / 2 tesked sambal olek 1–2 vitlöksklyfta / or Salt Peppar HUR: 1.Skala hacka löken 2. Bryn lök och köttfärsen i en gryta 3. Häll i resten och koka ihop allting cirka 15 minuter efter det börjat koka! ÄTA göder Er H U V U D - R Ä T T E R / MiDDAG ! VAD: iLONAs KORV SPEZiAL HUR MÅNGA: 4 portioner MED HJÄLP AV VAD: [ingredienser] 2 stycken lökar 4–5 frukostkorvar Soya Kryddor 1 burk hela tomater Färsk persilja ALTERNATiVT vitlök Fransk Senap / Dijon-typ Skånskt Grovbröd [JC-GROVA] HUR: 1. Hacka lök [2 stycken] och skär 4–5 frukostkorvar i skivor / strimlor efter behag 2. Stek upp lökarna. 3. Lite soya på 4. Eventuellt Gurkmeja 5. Lök åt sidan på ett fat [töm järnet alltså] 6. Lägg korvarna i järnet. 7. Krydda valfritt till exempel curry Se vidare på MT Medias Krydd–sida! MTmedia.SE / 4 / 4krydd.html 8. Hel burk hela tomater 9. Färsk persilja / vitlök passar perfekt. 10. 2 teskedar Fransk senap / Dijon–typ TiPS ! LÄGG UPP DET HELE PÅ VARSiN SKiVA Skånsk Grovbröd [JC–GROVA] och njut tillsammans med en sallad eller så! ÄTA göder Er H U V U D - R Ä T T E R / MiDDAG ! VAD: FOLiEKOKT LAX MED HJÄLP AV VAD: [ingredienser] En hel eller del av lax Citron Vatten Litet margarin Dill, gärna färsk HUR: 1. Skölj laxen 2. Lägg citron och dill inuti den. 3. Lägg den i aliminiumfolie tillsammans med en kopp vattten och några klickar margarin. 4. Gör ett paket av detta och lägg i ugnen i cirka 200° Celsius i ungefär 50 minuter 5. Klart! GRUNDLÄGGANDE NÄRiNG, FöR-RÄTTER, HUVUD- RÄTTER / Middag, TiLL-TUGG / BRöD,EFTER-RÄTTER ÄTA göder Er T i L L - T U G G / BRöD ! VAD: iRMAS MORGONBULLAR HUR MÅNGA: 15 stycken MED HJÄLP AV VAD: [ingredienser] 3 deciliter vatten 1 struken tesked salt 25 gram margarin, 1 tesked socker ½ paket jäst Cirka 1 liter vetemjöl HUR: 1. Värm upp vatten tills det är ljumt. 2. Rör ut jäst i kaffekopp. 3. Blanda vatten, salt och socker. 4. Smält margarin i kastrull. 5. Rör ut / i vetemjöl från paketet i skål [Det ska vara lagom lite vetemjöl. Tillsätt en halv liter i taget...] 6. Hält över svalt, men smält varmflytande margarin. 7. Arbeta degen på bordet. 8. Ta mer vetemjöl om det behövs. 9. Dela degen i två. Rulla till längder. 10. Skär i bitar och lägg på den smorda plåten och låt jäsa under bakduk i 25 minuter Sätt på ugnen på 248° Celsius efter halva jästiden. 11.in i mitten av ugnen cirka 25 minuter VEM: 'Före detta blivande svärmor" och numera väninnan iRMA Saarisalo. VARNiNG ! Bjud damen vid Din sida på en och hon har kanske snart en 'bulle i ugnen" ÄTA göder Er T i L L - T U G G / BRöD ! VAD: RUTiGA SMÅFRANSKA! HUR MÅNGA: 20 bullar MED HJÄLP AV VAD: [ingredienser] 5 deciliter kallt vatten 25 gram jäst 2–3 teskedar salt, [allra minst] 14 deciliter vetemjöl [VARMT] vatten till pensling. VARNiNG ! Denna läckra men enkla anrättning tar betydligt längre tid än själva arbetstiden! HUR: 1. Smula jäst i vatten och rör ut. 2. Tillsätt salt och mesta mjölet. 3. Arbeta degen nästan en kvart. 4. Täck med plastfolie; jäsning 5 timmar! 5. Mjöla bakbordet. Forma bullar. 6. Låt dem jäsa utan duk 30 minuter. 7. Sätt ugn på 275° Celsius över och undervärme efter halva jästiden det vill säga efter 15 minuter. 8. Grädda bullarna mitt i ugnen 10–12 minuter. Bröden ska kallna utan duk. TiPS ! ifall efterfrågan mot förmodan är liten kan bullarna frysas 12 månader! ÄTA göder Er T i L L - T U G G / BRöD + DESSERT ! VAD: Mormors Tårta HUR MÅNGA: 1 per födelsedag MED HJÄLP AV VAD: [ingredienser] frukt; kiwi, mandarin, vindruvor bär; hallon, jordgubbar sockerkaka vispgrädde VEM: Mormor Tina Andersson TiPS ! Kan frysas ett kort ta, men äts helst kylskåps– kyld, som efterrätt, de följande dagarna! GRUNDLÄGGANDE NÄRiNG, FöR-RÄTTER, HUVUD- RÄTTER / Middag, TiLL-TUGG / BRöD,EFTER-RÄTTER ÄTA göder Er E F T E R - RÄ T T E R / DESSERT + MELLANMÅL ! VAD: Vanilj-glass á la Elsa HUR MÅNGA: 0,5 liter MED HJÄLP AV VAD: [ingredienser] 3 ägg 6 matskedar socker ELLER 1 1 / 2 deciliter socker [á la Borge] 3 deciliter vispgrädde ELLER 1 1 / 2 deciliter vispgrädde 1 matsked vanilj–socker ELLER 2 teskedar vaniljsocker 1. Vispa samman ägg och socker i en skål 2. Ta en annan skål och blanda vispgrädde med vaniljsocker 3. Rör ut allt i en form; f ö r s i k t i g t. 4. Sätt in i frys, och rör EVENTUELLT emellanåt 5. Ta ut nästa dag ELLER efter minst 4 timmar i frysen! VEM: Receptet genom morfars syster Elsa Elgstrand. TiPS ! Vanilj-sockret kan bytas ut mot exempelvis sylt eller kanel. Variera smakerna! ÄTA göder Er E F T E R - RÄ T T E R / DESSERT ! VAD: Tira Misu! HUR MÅNGA: 8–10 bitar MED HJÄLP AV VAD: [ingredienser] 1 rund smördegsbotten [cirka 24 centimeter Ø] 3 tunna sockerkaksbottnar [samma Ø] Cirka 50 gram smält blockchoklad –> pensling Tira Misu–fyllning; 3 ägg 1 1 / 2 deciliter socker 350 gram Kesella, 2 1 / 2 deciliter marsala–vin [eller annat sött dessertvin] 1 skvätt Kalhua–likör Till garnering; Cirka 2 deciliter vispgrädde Kakao Chokladbönor. HUR: 1. Vispa ägg och socker luftigt till fyllningen. Blanda Kesella, starkvin och likör 2. Rör ner i äggsmeten Vispa grädden till styvt skum och vänd ner i fyllningen... 3. Låt mördegsbottnen ligga kvar i formen [gärna med löstagbar kant] när den gräddats. 4. Pensla den med ett lager blockchoklad och kyl tills chokladen stelnat. Bred på ett lager Tira Misu–fyllning och lägg på en sockerkaksbotten. Droppa på lite starkt kaffe. 5. Fortsätt med fyllning, sockerkaksbotten, starkt kaffe et cetera. [Översta lagret ska vara en tårtbotten, som stärks med lite kaffe]. 6. Tryck ut tårtan försiktigt i formen. Täck med plastfolie och ställ tårtan kallt 5–6 timmar. 7. Bred ett lager vispad grädde över hela tårtan och sikta över kakao genom en sil. 8. Garnera med spritsade gräddklickar, kaffe och chokladbönor. Lycka till ! VEM: Receptet genom Bodil Wingerstrand och Johan Jönemo. GRUNDLÄGGANDE NÄRiNG, FöR-RÄTTER, HUVUD- RÄTTER / Middag, TiLL-TUGG / BRöD,EFTER-RÄTTER KALORi-iNTAGS-TiPS ! KALORiER: 2.000–3.000 / dag rekommenderas 1.000 kcal 200 gram chokladkaka 600 kcal i 1 liter fil / standard–mjölk 450 kcal i 1 liter apelsinjuice men hellre några av ovanstående anrättningar så klart! SE ÄVEN: ÄKTA VARA NAViGATOR  0? &1 2* ~3 4! @5 6¤©% #7 8$ £9 10€ [1996–2012] *Martin Thörnquist